Thursday, November 28, 2019

Рассольник с курицей

Рассольник с курицей



  • курица - 800г

  • морковь - 2 шт.

  • лук репчатый - 2 шт.

  • петрушка (корень) - 1 шт.

  • сельдерей (корень) - 1 шт.

  • картофель - 5 шт.

  • огурец - 2 шт.

  • топленое масло - 1-2 ст.л.

  • сметана - 4 ст.л.

  • соль, лавровый лист - по вкусу

  • перец черный душистый (горошек) - 2-3 шт.

  • петрушка (зелень), укроп - по вкусу.



Чтобы приготовить Рассольник с курицей необходимо.


Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спасеерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности.


Из готового рассольника вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей. В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, заправив его сметаной, зеленью петрушки и укропа.



Tuesday, November 26, 2019

Салат на зиму из кабачков

Салат на зиму из кабачков

Лечо из кабачков с томатной пастой без уксуса


Для лечо нам нужны: 2 средних кабачка, 2 средних луковицы, 1 большая морковь, 1 средний сладкий перец, 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 крупных зубчика чеснока, соль


Овощи нарезаем, тушим, раскладываем по банкам, стерилизуем, закатываем. Фото-рецепт лечо из кабачков с томатной пастой >>


Рецепт лечо из кабачков и помидоров классический без стерилизации:


Лечо по этому рецепту получается сладким.



1,5 кг кабачков
6 штук сладкого перца
6 луковиц
1 кг красных помидоров


Приготовить маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.


Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.


В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки - поварить 10 минут, потом перец - поварить 10 минут, потом лук - поварить 5 минут, помидоры - поварить 5 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Больше не стерилизовать.


Это лечо получается достаточно маслянистым, но столько масла необходимо для длительной сохранности салата. Если готовите без масла, лучше стерилизовать перед тем, как закатаете банки.


Как варианты классического рецепта лечо из кабачков - добавить в него морковь, тертую на крупной терке или острый красный перец для любителей "погорячее" (тогда сахара класть поменьше), или заменить помидоры частично или полностью на томатный сок или томатную пасту. В этих случаях получатся следующие рецепты:


Рецепт лечо из кабачков и помидоров с морковью


Лечо получается не сладким и не острым, вкус тушеных овощей. Готовится очень быстро, поскольку отсутствует лук, все овощи для лечо готовятся одновременно.



помидоры — 3 кг, морковь — 3 кг, перец красный болгарский сладкий — 3 кг, кабачoк — 2 кг, масло растительное — 1 стакан, уксус столовый — 150 г, сахар-песок (по вкусу) — 2 ст. л., соль (по вкусу) — 3 ст. л.



Овощи нарезаем, складываем в большую кастрюлю, добавляем масло, уксус, сахар, соль, хорошо перемешиваем и тушим в течении 30 мин (Если любите разварившиеся овощи, тушите 50 минут). Банку простерилизовали, заполнили салатом, закатали, перевернули, укутали и охладили. Стерилизации готового продукта не требуется.


Лечо из кабачков с томатной пастой:



Кабачки 2кг.
Перец болгарский 1 кг.


Для маринада:
400гр. томат пасты
1 стакан воды
150гр. сахарного песка
300гр. раст. масла ( без запаха)
1 ст. ложки соли
0,5 чайной ложки кр.перца
70 гр.уксуса 9%


Смешать всё для маринада и поставить на огонь.


В кипящий маринад бросить нашинкованные ( по Вашему вкусу овощи). Я лично, шинкую крупными квадратиками перец и крупными квадратиками молоденькие кабачки.


Варить всё 30 минут. За 10 минут до конца варки влить уксус. Закатать и укутать в тепло до полного остывания


Лечо из кабачков с кетчупом



кабачки - 1.5-2 кг.
перец болгарский - 5 шт.
помидоры - 10 шт.
лук репчатый - 10 шт.
перец черный молотый
эссенция уксусная - 1 ч. л.
кетчуп - 500 мл
вода - 500 мл
сахар - 1 стакан
подсолнечное масло - 1 стакан
соль - 1.5 ст. л.


Пол-литра кетчупа (хорошо подходит балтимор острый) смешать с полулитром воды,
стаканом, сахара, полутора столовыми ложками соли и стаканом подсолнечного масла. Вскипятить.
Кабачки очистить, нарезать некрупными кубиками. Всыпать в соус. Кипятить 10 минут.
Мелко порезать болгарский перц. Всыпать в кастрюлю, кипятить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры,
и мелко нарезанный лук. Кипятить еще 10 минут. Поперчить и добавить чайную ложку уксусной эссенции.
Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками.


Лечо из кабачков с томатным соком без масла



3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков,
100 грамм чеснока,
6 штук сладких перцев,
1 острая перчинка,
1 литр томатного сока,
2 столовые ложки соли,
1 стакан столового уксуса 9%ного или 1 чайная ложка уксусной эссенции
1 стакан сахара.


Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец острый стручковый и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще до готовности кабачков (примерно 20 минут). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.


Получается легкий и вмеру острый салат.


Дополнения ко всем рецептам лечо: если в ингредиентах есть масло и уксус - стерилизации после раскладки по банкам не требуется, но лечо получается слишком жирным. На мой вкус лучше вообще не класть в этот салат растительное масло, да и уксус можно не использовать, но тогда нужно стерилизовать.



Friday, November 22, 2019

Рассольник домашний

Рассольник домашний



  • капуста - 1/5 маленького кочана

  • картофель - 2-3 клубня

  • морковь - 1 шт.

  • петрушка - 30 г

  • сельдерей - 10 г

  • лук репчатый - 1 шт.

  • лук-порей - 20 г

  • огурцы соленые - 2 шт.

  • маргарин столовый - 1 ст.л.

  • сметана - 1 ст.л.

  • зелень - по вкусу



Чтобы приготовить Рассольник домашний необходимо.


Рассольник домашний можно готовить на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.


Капусту нашинковать, коренья и лук мелко порезать и спассеровать на жире. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками, картофель - дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, после чего добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.


Подавать со сметаной и зеленью.


Thursday, November 21, 2019

Салат с зеленым горошком

Салат с зеленым горошком

Летний салат с лимонным соусом


Салат из консервированного зеленого горошка придется весьма кстати для жаркого летнего дня. Время приготовления – 25 минут. На 6-8 порций понадобятся следующие ингредиенты:



  • 2 банки консервированного горошка;

  • 65 мл растительного масла;

  • 1 луковица;

  • 3 помидора;

  • 1 красный сладкий перец;

  • 4 перышка зеленого лука;

  • 90 г нарезанной петрушки;

  • 2-3 ст. ложки нарезанных листьев мяты.




  • 2 ст. ложки лимонного сока;

  • 2 ст. ложки воды;

  • 65 мл растительного масла;

  • 2 измельченных зубчика чеснока;

  • 2 ч. ложки молотого тмина;

  • соль;

  • перец.


Слейте жидкость с консервированного горошка, горох промойте водой. Очистите и тонко нарежьте лук. Помидоры разрежьте пополам, семена выньте ложкой, мякоть нарежьте на мелкие кусочки. Зеленый лук и перец нарежьте тонкими полосками. Смешайте лук, помидоры, перец и зеленый лук. Добавьте горошек, петрушку и мяту. Для соуса смешайте все компоненты, по вкусу приправьте солью и перцем, залейте салат и тщательно перемешайте.


Салат с зеленым горошком и сыром


Еще одни незаменимый рецепт для ситуации «гости на пороге». И горошек, и сыр наверняка найдутся в холодильнике. И поэтому из них можно приготовить очень вкусный салат.


50 грамм твердого сыра натрем на крупной терке. Два яйца отварим вкрутую, желтки отделим от белков и измельчим. Нашинкуем одну луковку и нарежем кубиками сыр (50 г). Половину банки консервированного горошка смешаем с луком и сыром. Заправим салат желтками, растертыми со ста граммами майонеза, и украсим его нарезанными яичными белками и порубленной зеленью.


Салат из зеленого горошка и капусты


Еще один рецепт салата с консервированным зеленым горошком – салат с добавлением капусты. Не рецепт, а кладезь витаминов. Причем, одинаково подходит как для зимнего, так и для летнего стола (и капуста, и горошек доступны в любое время года). А еще этот вкусный салат получается легким и сытным одновременно.



  • Белокочанная капуста;

  • Зеленый горошек;

  • Соль;

  • Сахар;

  • Столовый уксус;

  • Черный перец.



Четверть среднего вилка капусты мелко нашинкуем. Добавим к нему чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли, половину стакана воды и столовую ложку уксуса (6 %). Тщательно помнем капусту, перетерев ее с солью и сахаром. Откроем банку зеленого горошка, сольем с него жидкость и выложим горошек в капусту. Все перемешаем и приправим черным молотым перцем.


Салат с консервированным зеленым горошком и морковью


Еще один простой рецепт, претендующий на звание «салата здоровья». Правда, майонез не столь уж полезен, но все остальное – исключительно полезные ингредиенты:



  • Зеленый горошек;

  • Морковь;

  • Майонез;

  • Зелень укропа.



Вымоем и почистим пару морковок, натрем их на мелкой терке. Порубим пучок укропной зелени (вымытой и обсушенной). Все перекладываем в салатник, добавляем банку зеленого горошка и заправляем майонезом. Солим по вкусу.


Салат из свежего зеленого горошка


Вы знаете, что зеленых горох может быть не только консервированным, но и свежим? Если вам удастся заполучить (вырастить или купить) стручки молодого горошка, то попробуйте еще и такой рецепт, где в салат кладется именно стручковый горох



  • Стручки гороха

  • Лимон

  • Оливковое масло

  • Чеснок

  • Зелень мяты

  • Зелень кориандра



Вымоем стручки гороха (2 стакана) и срежем с них черешки. В сотейник нальем столовую ложку оливкового масла и положим туда же горох. Зальем стручки водой и сварим (5 минут после закипания). Таким образом мы получим слегка недоваренный и хрустящий горошек. Переложим остывшие стручки гороха в салатник, добавим сок половины лимона и столовую ложку оливкового масла, приправим солью и черным перцем, перемешаем. Перед подачей на стол посыплем салат мелко порубленным чесноком (один зубчик), и нашинкованной зеленью.


Зимний салат с зеленым горошком


Этот рецепт пригодится нам в холодное время года, когда свежих овощей не так уж и много, а овощного салатика отведать хочется.



  • Зеленый горошек;

  • Картофель;

  • Морковь;

  • Яйца;

  • Маринованные огурцы;

  • Майонез.


Пару морковок и три картофелины помоем и отварим в подсоленной воде. Сварим вкрутую четыре яйца. Остывшие и очищенные овощи, яйца и три маринованных огурчика нарежем кубиками. Выложим все в миску, добавим банку консервированного зеленого горошка и заправим салат майонезом. Если соли от огурцов и горошка окажется недостаточно, то еще и посолим салат по вкусу.


Салат с горошком и молодым картофелем


Этот рецепт салата с зеленым горошком окажется востребованным, как только появится молодой картофель. Ведь согласитесь, что он обладает особенным вкусом. А поэтому и салат получится тоже особенно вкусным.



  • Зеленый горошек;

  • Картофель (молодой);

  • Огурец (свежий);

  • Помидор (свежий);

  • Зеленый лук;

  • Растительное масло;

  • Укроп.



Отварим парочку молодых картофелин, остудим и порежем кубиками. Один средний помидор нарежем ломтиками. Луковицу нашинкуем, огурец порежем брусочками. Все выложим в салатник, добавим банку зеленого горошка и приправим растительным маслом, солью и измельченным укропом.


Выбирайте рецепт и готовьте вкусный салат с горошком. Готовьте с удовольствием!



Tuesday, November 19, 2019

Рагу из свинины

Рагу из свинины

Ингредиенты на 2 порции:



  • свинина (мякоть) – 250-300 грамм;

  • картофель – 250 грамм;

  • репчатый лук – 1 штука;

  • вода – 200 мл;

  • чеснок – 1 зубчик;

  • лавровый лист – 1 штука;

  • растительное масло – 1 столовая ложка;

  • морковь – 0,5 штуки;

  • томатная паста (свежие перетертые помидоры) – 1 столовая ложка (без горки);

  • перец, укроп, петрушка – по вкусу;

  • соль – по вкусу.



Рецепт рагу из картошки и свинины


1. Промыть мясо в холодной проточной воде, вытереть бумажным полотенцем или салфетками, порезать кусочками толщиной 2-3 см. Достаточная большая толщина нужна, чтобы свинина осталась сочной после обжарки.


2. На раскаленную сковороду влить растительное масло. Обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до появления корочки, периодически перемешивая (примерно 5-7 минут).


3. Обжаренное мясо (без жира) переложить в казанок, сотейник или кастрюлю с толстым дном.


4. Добавить соль, перец и другие специи. Влить воду (должна покрыть слой мяса).


5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убавить мощность, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении.


Внимание! Следите, чтобы блюдо булькало, но сильно не кипело, тогда вкус будет намного лучше.


6. Лук нарезать мелкими кусочками, затем обжарить на сковороде до золотистого цвета в жире, который остался после свинины.


7. Золотистый, но еще хрустящий лук добавить в кастрюлю с мясом.


8. Очищенную морковь нарезать квадратиками 2×2 см, соединить со свининой и луком.


9. Продолжать тушить на слабом огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким (вилка свободно прокалывает кусочки насквозь).


10. Картофель почистить и помыть, разрезать каждый клубень на 6-8 равных частей и добавить в кастрюлю.


11. Влить немного воды, перемешать, тушить под крышкой 8-10 минут до полуготовности.


12. Внести в будущее рагу томатную пасту, выдавленный чеснок, рубленную петрушку и укроп.


13. Аккуратно перемешать. Тушить 4-5 минут до готовности.


14. Снять рагу из свинины с картошкой с плиты, дать настояться 5-7 минут, подать к столу в горячем виде. Блюдо хорошо сочетается со свежими овощными салатами и домашними соленьями.



Салат грибная поляна

Салат грибная поляна

Ингредиенты в расчете на 4 порции:


  • шампиньоны маринованные (целые) — 200 г;

  • куриное филе — 200 г;

  • огурцы маринованные — 100-150 г;

  • картофель среднего размера — 2-3 шт.;

  • морковь — 1 крупная или 2 небольшие;

  • сыр — 100 г;

  • яйца — 3 шт.;

  • петрушка или другая зелень — 3-4 веточки;

  • майонез, соль, перец — по вкусу.


  • Салат «Грибная поляна» рецепт с фото пошагово



  • Берем глубокий салатник или подходящую по размеру форму. Для удобства прокладываем дно и бортики пищевой пленкой, чтобы легче было извлечь готовый салат-перевертыш из емкости. В нашем примере используется форма диаметром 16 см, блюдо рассчитано на 4 средние порции. Если салат готовится для большой компании, количество продуктов можно увеличить и формировать слои в более крупной емкости. На дно подготовленной посуды выкладываем шампиньоны шляпками вниз.

  • Промежутки между грибами заполняем листочками петрушки или другой зеленью.

  • Заранее (лучше накануне вечером) отвариваем до готовности картофель, яйца, морковь, куриное филе. Куриное мясо нарезаем мелко и утрамбовываем следующим слоем. Поливаем майонезом.

  • Очищенную морковь натираем крупно, распределяем поверх курицы. Наносим тонкую майонезную сетку.

  • Следующий слой — натертый крупной стружкой сыр.

  • Поливаем сырный слой майонезом, а затем, трамбуя, распределяем мелко порубленные яйца.

  • Наносим на яичную массу майонезную смазку, а затем выкладываем нарезанные небольшими кубиками огурцы. Этот слой майонезом можно не смазывать.

  • Очистив, натираем картофель на крупной терке. Отдельно перемешиваем с майонезом, по вкусу солим/перчим. Распределяем картофельную массу последним слоем. Обязательно ставим форму с салатом в холодильник примерно на 3 часа.

  • Затем накрываем емкость тарелкой и переворачиваем. Аккуратно снимаем форму, убираем пленку.



  • Теперь салат «Грибная поляна» можно нести к столу! Получается нарядно и оригинально!


    Friday, November 15, 2019

    Русские блины

    Русские блины

    Блины "По маминому рецепту"


    Ингредиенты:
    1 литр молока
    5 яиц
    1/3 чайн. л. соли
    2 стол. л. сахара
    Пол ложки пищевой соды
    Немного лимонной кислоты (на кончике ножика)
    2-3 стол. л. Растительного масла
    Полтора стакана кипятка


    Рецепт:
    1. Сперва взбиваем молоко с яйцами, добавляем во взбитую смесь сахар и соль, снова взбиваем. Затем добавляем соду и лимонную кислоту.
    2. Добавляем муку в смесь до тех пор, пока она не станет похожа на жидкую сметанку. Количество муки будет зависеть от размера яиц. Обычно уходит примерно 4 стакана (поначалу тесто чуть гуще, чем обычное тесто для блинов).
    3. В получившуюся смесь добавляем растительное масло и доводим до нужной консистенции при помощи кипятка.
    4. Оставляем тесто на 15 минут отдохнуть. Затем как обычно печем блины со обоих сторон.


    Хитрость: сковороду намазываем маслом только один раз. Наливаете ложечку, накаливаете и выливаете его в тесто (помимо уже добавленного). Благодаря этой хитрости блины не прилипают к сковородке. Которая, кстати, должна быть специальная, блинная.


    Начинку выбираете по собственному вкусу. Можно нафаршировать, можно посыпать кунжутом или намазать блины медом.


    Гурьевские блины


    Ингредиенты:
    мука пшеничная- два стакана
    яйцо - 5 штук
    масло сливочное - 100 г
    молоко кислое (кефир) - 2 1/2 стакана
    соль, сахар по вкусу.


    Рецепт:
    Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить. Чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины.


    Блины русские


    Ингредиенты:
    Мука пшеничная - 600 г.
    сахарный песок - 1 ст. л.
    масло сливочное - 5 ч. л.
    яйца - 1 шт.
    дрожжи - 25 г.
    соль - 1 ч. л.
    молоко - 4 стакана,
    масло оливковое - 3-4 ст. л.


    Рецепт:
    3 стакана молока подогреть, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки.


    Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30ш). Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50ш, добавить остальные муку и сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.


    Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин.


    Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.


    Подавать горячими или теплыми, поливая медом, сметаной, вареньем.


    Блины "Кружевная пенка"


    Ингредиенты:
    2 яйца
    3 ст.л. сахара
    1ч.л. ванильного сахара
    100 мл водки
    0,5 ч.л. соли
    1 л кефира жирностью 1 %
    мука
    1 ч.л. соды
    3 ст.л. раст. масла


    Рецепт:
    1. Яйца взбить с сахаром в пену. Добавить ванильный сахар, водку, соль и еще раз взбить.
    2. Влить кефир, перемешать.
    3. Муку просеять и, перемешивая, постепенно всыпать в смесь до тех пор пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
    4. Добавить в тесто гашеную уксусом соду и растительное масло. Перемешать, дать постоять 20 мин.
    Затем, взбивая тесто, постепенно вливать кипяток, пока тесто не станет напоминать жидкую сметану.
    5. Растительное масло разогреть в сковороде. Влить немного теста, круговым движением распределить его по всей сковороде. Выпекать. Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 сек. Испечь все блины.
    6. Каждый блин слегка смазать сливочным маслом, присыпать сахарным песком. Свернуть в четыре раза. Сложить блины в кастрюлю, сверху посыпать 2 ст.л. сахара и положить 100 гр сливочного масла.
    Плотно накрыть крышкой и поставить в теплую духовку на 15 минут.


    Рассольник с курицей

    курица - 800г морковь - 2 шт. лук репчатый - 2 шт. петрушка (корень) - 1 шт. сельдерей (корень) - 1 шт. картофель - 5 шт...